米酒和醪糟的区别（米酒醪糟区别）

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兮禾开张也有不短的一段时间了，昼夜更替，来来回回，因为酒结识了不少朋友。而朋友们除了调侃在兮禾永远喝不醉以外，还会有这样的疑问：“米酒是不是都是一种味道？”

为了解答这样的疑问，我们在月初邀请了十位会员到店，拿出了精心挑选的12款米酒，在介绍了米酒酿造工艺和基本的品酒方法后，与大家开开心心地盲品了这12款米酒，并对每一款米酒进行了评分。

这12款米酒来自天南地北，度数有高有低，在隐去了“姓名”和“商标”之后，用双盲测验的方式确定一下市面上的米酒到底谁好喝。

米酒选择标准：

1.不添加香味物质（花、水果、香精）

2.经过沉淀或过滤的糯米清酒

参评选手一览

01 醉香田淡雅糯米酒，9%vol

02 米客原酿米酒，6%vol

03 颐生纯米酒米酒和醪糟的区别，8%vol

04 小冲山纯米酒，4%vol

05 武夷相遇精酿米酒，10%vol

06 四川原酿米酒，10%vol

07 原味白糯米，9%vol

08 崇明米酒，12%vol

09 生龙米之清酒，6-13%vol

10 糯言清酿米酒，13.5%vol

11 远山得禾，20%vol

12 良凉气泡米酒，5%vol

考虑到评分的多元性，我们拟定了5个不同的维度来对每一款酒进行测评。

- 浓郁度 -

这里的浓郁度指的是味觉的浓度，是最容易识别的一个维度。不同的米酒呈现出的浓郁度也不尽相同。

- 均衡度 -

吞酒入口之后，便能感受甜、酸，甚至苦，这些是米酒中的呈味物质，任何一款好的米酒最基本的酒是达到各种呈味物质的平衡，在平衡的基础上同时又具备着辨识度。

- 回味 -

酒留于口中的时间长度以及香气。不同米酒的回味有长短之别，香气也存在着均衡舒服与存在杂味的区别。

-复杂度 -

相比浓郁度来说，复杂度是更深层地去探索一款酒的维度。米酒的味道除了米香本身以外，还会包含着果香、发酵香气，以及很多令人意外的气味。

- 续杯欲望 -

我们之所以会增加这项比较主观的评分项，是因为饮酒这件事，说到底还是几杯下肚把酒言欢的部分最重要。有的酒好但不一定适合多喝，有的酒虽然品质一般但是却非常适合畅饮。

兮禾米酒评测红黑榜

我们根据五大维度进行盲测的评分结果，按照总评分顺序选出了此次米酒大评测的红黑榜。

红榜No.1

兮禾酒馆 远山得禾

口感浓郁复杂，均衡有识别度

结果出来的时候，我们都很吃惊（我们真的没有作弊），在盲品当中最受大家青睐的，竟然是兮禾酒单上元老级的酒品——远山得禾。它是一款风味极其突出的米酒米酒和醪糟的区别，拥有很高的酸度，米香和果香都很明显，浓郁又复杂，平衡度也维持得恰到好处，带有一点氧化的杂味。在尝过了十款酒，味觉都稍显疲劳的情况下，远山的独特还是让大家一下子消弭了疲劳，轻易被记住和喜欢。

这款来自镇远的米酒的酿造工艺比较独特，是将蒸馏过的酒又与醪糟混合后得到的加强型米酒，与其他酒的工艺不同，有点胜之不武吧。

红榜No.2香气最复杂的酒

武夷相遇精酿米酒。

酒体浊黄，回味香气长久，口感醇厚

产地福建南平的武夷相遇在评测过程中也成功地引起了我们的注意。这款米酒入口留下的丰富层次在12款酒中最为突出。

充满了谷物香气，带着丰富的果香：苹果、梨子、龙眼、李子，还有很好的发酵香气，曲香，酵母香气，回味的时候甚至还能尝到梅子的味道

有如此之高的复杂度，对喝了无数米酒的兮禾来说，都是非常罕见的好酒了。

红榜No.3 再来一杯奖

小冲山纯米酒

酒体清透，香气浓郁，获得最佳续杯奖

在参与评测的12款酒中，小冲山纯米酒在续杯欲上是票选冠军。在评判一款米酒时，除了由原材料、工艺、酒体质地带来的评判维度，人们的第一反应通常是及其主观的“喜欢”或“不喜欢”。而小冲山就是大家普遍愿意再喝一杯的米酒。度数不高，香气分明，非常适合三五好友的小聚小酌。值得一提的是，虽然在盲测过程中大家并未见到每一款酒的真面目，但小冲山的工笔画瓶标是非常细致可爱的。

✘ 黑榜唯一入选，颐生米酒。

酒体澄黄，复杂度弱，清酒口感

唯一入选黑榜的颐生米酒也曾经上过兮禾酒单，作为中华老字号，颐生酒曾在1906年的意大利万国博览会上荣获金奖，比茅台获奖还要早九年。

而颐生纯米酒的口感类似日本清酒，质地柔软，香味物质较少，从酒体的浓郁度和回味度来说，确实不太像是一款“米酒”，因此也有一些“饮之无味”的感觉。

但最大的硬伤还主要是因为它没有甜味，并且酒体也做得非常薄，均衡度不足。值得一提的是，酒单上另外一干型米酒（原味白糯米）也获得了很低的分数，看来米酒的市场中，大家还是嗜甜啊。

米酒对于太多人来说，是一个既熟悉又陌生的名字。不好酒的人会将米酒和醪糟、甜酒画上等号，喜爱喝酒的人又总是觉得米酒不能尽兴。

这一次米酒盲品活动，从下午2点正式开始，一直到5点结束，参与的朋友们喝着酒，聊着天，这一方天地之间，米酒竟也让我们微醺了起来。

就像当初开这间酒馆的初衷，“好友一壶酒，谈天说地赶不走”，米酒这家伙，说不定正是好友推杯换盏之间的那一壶酒，让人没有负担地收获微醺的快乐。

文 / 乐土LOH

图 / 姜汁儿